Narancsos-kukoricás pancake levendulasziruppal

Nálunk, a családban a gyerekek (a felnőtt gyerekeké is) nagy kedvence a palacsinta. Sütjük a sós, gyümölcsös, édes, rakott változatát. Néha úgy érzem, ha soha nem hagynám abba a készítését, akkor sem lenne elég.

Szóval a napokban Kisdödölle barátnője nálunk játszott, s mint jó háziasszony készültem. De mivel? Érdeklődésemre Kisdödölle annyi útbaigazítást adott, hogy édes legyen. Biztos nem gyerek!- gondoltam magamban. Aztán a palacsinta mellett döntöttem, s mivel a hazai variációkat egy kicsit már unom, ezért az amerikait vettem elő, másképp.

Pancake

Hozzávalók:

• 180 g kukoricadara
• 180 g kukoricaliszt
• 2 tk sütőpor
• 60 g nádcukor
• ½ tk só
• 60 g olvasztott vaj
• 4 tojás
• 400 ml tej
• 1 narancs reszelt héja
• 1 narancs apró, de apró kockára szelve

Előbb a folyékony hozzávalókat keverem össze, majd a szárazat ehhez adagolom. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek, és ebbe adagolom evőkanalanként a tésztát. Egyszerre 3-4 evőkanálnyi tésztát süssünk, ne túl nagy lángon, mert hamar odaéghet.

Levendulaszirup

(Ezt Anyukámtól kaptam még karácsonyra ajándékba, de volt olyan drága és elárulta a receptjét. Amúgy idén nálunk a főzésnél nagy kedvenc lett az ízre és illatra egyaránt karakteres levendula.)

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 1 kg cukor
• 30 g  levendulavirág (száraz)

A vizet és a cukrot Anyu felforralta, majd beleszórta a virágokat. Pár percig forralta, majd lefedve állni hagyta kb. 15 percig. Leszűrte, újra forralta és üvegekbe töltötte. Hűtőben hat hónapig eláll.

Jó étvágyat kívánok! 

Gombás fasírt céklasalátával

Gyors étel, rövid poszt.

Az egyik üzletlánc mélyhűtő pultjában fedeztem fel a fagyasztott erdei gombakeveréket és a rókagombát. Vettem is belőle, mivel a szárított változat eddig nem nagyon nőtt a szívemhez.

Gombás fasírt (2 felnőtt részére)

Hozzávalók:

330 g rókagomba

fél szál póréhagyma nagyon apróra vágva

2-3 gerezd fokhagyma lereszelve

1 tojás

100-150 g kenyérmorzsa

4-5 szál kakukkfű apróra vágva

1 tk rozmaring apróra vágva

só, bors

A pórét kevés olajon megfuttatom, majd hozzáteszem a felvágott gombát. Megvárom, míg a gomba megpuhul, majd botmixerrel pépesítem a gombát. Ezután minden hozzávalót belekeverek, ízlés szerint sózok és borsozok. A masszából kézzel pogácsákat gyártok, megforgatom zsemlemorzsában, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket. Mindegyik tetejére csorgatok egy kevés olívaolajat és 200 fokon kb. 30 perc alatt megsütöm.

 

Céklasaláta

Hozzávalók:

2 db közepes cékla meghámozva és lereszelve

1 db nagyobb sárgarépa meghámozva és lereszelve

1 db közepes lilahagyma apró kockákra vágva

fűszersó

tejföl

A saláta hozzávalóit egyszerűen összekeverem és a fasírttal tálalom.

Jó étvágyat kívánok!

MONSTER BROWNIES

Aki fogyókúrázik, vagy bármilyen más okból nem ehet édességet, ezt a bejegyzést NE olvassa el!!!!!!!

Ezt a receptet Cynthia Barcomitól tanultam. Az Amerikából Berlinbe költöző hölgy főként édességeiről (muffins, browwnies, cookies) ismert Németország szerte. Számos gasztró újságban jelennek meg receptjei, illetve bukkannak fel német blogokban. Egy kávézót és egy bisztrót üzemeltet a német fővárosban majd 2 évtizede hatalmas sikerrel. Ez a recept az első süteményes könyvéből származik, pici módosítással (kevesebb cukorral dolgoztam!).

Tészta

460 g cukor (felét tettem bele)

5 tojás

350 g keserű csokoládé (3 tábla 85%-os étcsokit használtam)

250 g vaj

210 g liszt

1 ½ tk sütőpor

¾ tk só

260 g mogyoró

Krém

360 g natúr sajtkrém

90 g vaj

130 g cukor (fele bőven elég)

3 tojás

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és egy tepsit (24 cm X 32 cm) kivajazok.

1. Először a tésztát készítem el. Felverem az 5 db tojást, majd hozzáadom a cukrot, mellyel habosra keverem. Ezután egy lábosban megolvasztom a vajat és a csokoládét, majd a kapott masszát kihűlve, kanalanként a tojásoshoz és a cukorhoz adagolom keverés közben. Ezt követően a lisztet, sütőport és a sót keverem még hozzá.

2. A krém hozzávalóit egy tálba öntöm, és robotgéppel összedolgozom.

3. A kikent tepsibe kb. 80 g durvára vágott mogyorót szórok, erre ráöntöm a krémet egyenletesen eloszlatva a sütőformában.

4. Majd következik a csokoládés massza. Mivel a tészta és a krém is folyékony, ezért a tésztát kanállal adagolva egyenletesen eloszlatom a krém tetején, hiszen a kenés művelete ebben az esetben kicsit nehézkes lenne.

5. A maradék mogyorót egészben a sütemény tetejére szórom, és kb. 40 perc alatt megsütöm. Mielőtt kivenném a sütőből, egy hústűvel ellenőrzöm, hogy valóban átsült-e. Megvárom, míg kihűl, és egy deszkára kifordítom a tepsi tartalmát. MENNYEI!

Jó étvágyat kívánok!

Egy hús mentes, téli ebéd

Szeretem a kelkáposztát, főleg télen. Újabb és újabb kísérleteket végzek, milyen ételeket lehetne készíteni belőle. Ami sikerül, annak örülök, ami nem azt kidobom. Ez utóbbi nem éppen takarékos megoldás, de ha valami ehetetlen, az még a kutyáinknak sem kell. Azonban a mostani étel az első csoportba tartozik, legalábbis a családom szerint.

Hozzávalók 2-3 személyre:

6 nagyobb kelkáposztalevél

15 dkg hajdina

15-20 dkg apróra vágott gomba

1 db kisebb szál póréhagyma

20 dkg juhtúró

2 dl főzőtejszín

1 citrom

só, bors, snidling

Először a tölteléket készítem el. A hajdinát kb. kétszer annyi sós vízben felteszem főzni. Kb. 15 perc alatt meg is puhul úgy, hogy előzetes áztatást nem igényel. Majd a póréhagymát apróra szelem, és kevés olívaolajon megfuttatom, hozzáteszem az apróra vágott gombát és ízlés szerint borsot és sót. Addig párolom, míg a gomba az összes vizet elhagyja és egy kicsit odakap.

Közben felteszek egy lábosban sós vizet, amikor forr, beleteszem a megmosott kelkáposztaleveleket és 5 percig főzöm. Ezután kiveszem a leveleket és hideg víz alá tartom. A kész töltelékhez keverek egy csokor snidlinget még, de ez már ízlés kérdése.

 Ha mindkét dolog készen áll, és kihűlt, akkor a leveleket egyenként megtöltöm a hajdinás-gombás-hagymás töltelékkel, és roládokat készítek, amit egy olajjal kikent tűzálló edénybe fektetek. 

Már csak a szósz hiányzik. A tejszínt egy kis lábosba öntöm, felmelegítem, de nem forralom, majd beleteszem a juhtúró nagy részét, csak pár csipetnyit hagyok, amivel majd megszórom a tálba rakott étel tetejét . A masszát elkeverem a tűzön, hozzáteszek egy fél citrom reszelt héját, egy evőkanál citrom levet és borsot. Az öntettel leöntöm a tálban sorakozó roládokat, és a maradék túróval megszórom. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm.

Jó étvágyat kívánok!

Mandulabundában sült pulykamell ruccolás lilaburgonya salátával

Egyik hét, egyik napjának reggelén nagyon csúnya időre ébredtünk. Olyan világvége hangulat lett úrrá rajtam. Életem Párja rám nézett, elszörnyedt és rögtön akcióba lépett. Beültetett a kocsiba és elvitt a Culinárisba, tudva, hogy ettől nekem sokkal jobb lesz. Így is történt.  Szeretek  ott körbenézni, újdonságokat felfedezni, csak úgy bambulni, vásárolni már ritkábban szoktam, mert eltúlzottnak tartom az árakat. És ha elég kitartó vagyok, meg lehet az olcsó beszerzési forrásokat is találni.

Azért néha elcsábulok, mint most is. Sokat olvastam a lila krumpliról, recepteket is nézegettem, hát most vettem egy salátára valót. Peruból származik ez a gumós zöldség, de mint mindennek, ennek is számtalan variációját kísérletezték már ki világszerte. Így utólag ízben nem sok mindenben különbözik a hagyományos burgonyától, de a színe ellenállhatatlan.  Salátákhoz és chipshez ajánlanám, illetve, ha a vendégsereget szeretnénk valamilyen vad színű étellel elkápráztatni, mondjuk lila gnocchival, vagy lila krumplipürével, akkor nyúljunk bátran hozzá!

Burgonyasaláta

Hozzávalók

(mennyiséget nem adok meg, mert függ az éhes szájak számától és ki, mennyire szereti pl. a hagymát)

lila burgonya

lila hagyma

oliva vagy tökmagolaj

almaecet, xilit, víz

ruccola

A krumplit héjában megfőzöm, ha kihűl, meghámozom és karikákra szelem. A hagymát is megpucolom és vékony szeletekre vágom. Ezután a mennyiségnek megfelelő tálat keresek, az aljába leteszek egy sor krumplit, rászórom a hagymát, majd meglocsolom olajjal. És így tovább a rétegeket. Ha elfogytak a hozzávalók, akkor készítek ízlés szerint annyi ecetes öntetet, ami elfedi a salátát, letakarom és a a hűtőbe teszem. Hogy összeérjenek az ízek, fogyasztás előtt legalább egy nappal érdemes elkészíteni. Tálalás előtt hozzákeverjük a ruccola salátát, és kész is a köret.

A húst hasonlóan készítjük, mint a bécsi szeletet, csak kicsit más hozzávalókkal. A hússzeleteket kiklopfolom, besózom és borsozom. Majd megforgatom kukoricalisztben, majd felvert tojásban, végül szeletelt mandulában. A panírozott hússzeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem és 200 fokon  kb. 30 perc alatt arany barnára sütöm.

Jó étvágyat kívánok!

Vacsoraidő

Már nem szívesen vásárolok boltban pékárut, ha időm engedi, inkább sütök. Nagyon szeretek dagasztani, ezért gépet e célból soha nem veszek igénybe. Szeretem érezni, ahogy a tészta lassan összeáll, a kezemre egyre kevesebb ragad, és egyszer csak ott az alapanyag, amit keleszthetek. Szeretem nézni, ahogy a tészta lassan megemelkedik, a lakásban érezni a kelt tészta illatát, és ha elkészül, nincs finomabb a friss, ropogós kenyérnél!!!

Gyakran készítek lepénykenyeret, amit darabokban és nem egyben sütök, és kedvemtől függően fűszerezek.

Hozzávalók:

0,5 kg liszt

2 evőkanál olivaolaj

2 teáskanál porélesztő

1 tk cukor

2-3 ek langyos víz

kb. 40 dkg natúr joghurt

só

Ez az alaptészta. Ha kenyeret sütök, a tésztába keverek még szárított paradicsomot apróra vágva, vagy fűszereket (kakukkfű, rozmaring, oregánó), de az apróra vágott olívabogyóval is nagyon ízletes.

Kitöltöm a lisztet egy nagyobb tálba, a közepén lukat formálok. Az élesztőt összekeverem a langyos vízzel és a cukorral, hagyom, hogy egy kicsit fusson az élesztő, majd beleöntöm, hozzáteszem az olajat, a joghurtot és a fűszereket, vagy amit az ízlés és a kedv diktál. Lassan el kezdem gyúrni a tésztát. Ha összeállt, letakarom egy ruhával és melegre teszem, pl. a 40 fokra állított sütőbe. 1-1,5 órát hagyom kelni, majd ismét átgyúrom.

Természetesen a dagasztógép is elvégzi a munkát, de .......

Szóval, az átgyúrt tésztából egy kb. 6-7 cm átmérőjű hengert formálok és a hengerből 2 ujjnyi vastag szeleteket vágok. Az így kapott lepénykéket az öklömmel még nyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakva 200 fokon megsütöm.

Mivel együk?

Én avokádókrémmel tálaltam. Csak érett gyümölcsöt szabad megvenni, ami puha, de a héja nem barna.

Hozzávalók:

2 avokádó (a húsát kiveszem kanállal a héjából)

1 kisebb fej lila hagyma apróra vágva

2-3 szem fokhagyma összeaprítva

1 ek citromlé

só, bors

1 kk dijoni mustár

Ezt összeturmixolom, és kész is a finomság. 

Jó évágyat kívánok!

 

Ebédet, de gyorsan!

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, én gyakran eltervezem hét elején a menüsort a hét napra, bevásárolok, aztán valami miatt nem úgy alakulnak a dolgok. Túl sokat főztem valamiből, ezért két napra is jut, aztán tolódik, tolódik a dolog, végül ott marad az alapanyag. Így jártam most a gombával ( 10 darab nagyfejű). Valamire mégis fel kellett használni, így lett egy  gyors ebéd alapanyaga.

Töltött gombát készítettem rizzsel és sajtszósszal. A rizst (természetesen nem a gyorsról van szó) olajon megpirítom egy lábosban, majd kétszer annyi mennyiségű vízzel felöntöm, mint amennyi maga a rizs volt, sózom és borsozom a főzővizet. Felforralom pár perc alatt, majd a fazék tetejét összehajtott konyharuhával letakarom, amire ráteszem a fedőt. Amíg a többi ételt készítem, addig a rizs is megpuhul.

A gombának kiveszem a szárát, amit nagyon apróra összevágok. A szárához teszek szintén nagyon apróra vágott poréhagymát, valamint szintén apróra kockázok 3 szelet bacon szalonnát. A hozzávalókat egy kis serpenyőben megpirítom és dinsztelem, ezzel kész a gomba tölteléke. A gombafejeket olíva olajjal kikent üvegtálba fektetem, megtöltöm a töltelékkel, és a tetejét megszórom parmezánnal. Alufóliával letakarva 200 fokon 15 percet sütöm, majd a fóliát leveszem és megpirítom az ételt. Míg a sütőm dolgozik, elkészül a sajtszósz is. Egy kis lábosban 3-4 dkg vajat megolvasztok, beleöntök 2 dl főző tejszínt, sűrítem 1-2 evőkanál liszttel. Amilyen kemény sajt van otthon (nálunk ementáli), abból reszelek kb. 10-15 dkg-ot, egy kis petrezselymet aprítok még, és ezt a szószhoz öntöm. Kb. eddigre a gomba is elkészül, a rizs is megpuhul (a barna nem biztos, most jázmin rizst készítettem) és kész is az ebéd!

Természetesen a gombát tölthetem juh- vagy kecskesajttal, bulgurral, darált hússal és ami még eszetekbe jut. 

Ha marad töltelék, az esti pirítósra nagyon finom feltét lehet!

Jó étvágyat kívánok!

Új év, új kezdet.....

Végy tizenkét hónapot,

Tisztítsd meg minden irigységtől,

Keserűségtől, fösvénységtől és nagyképűségtől,

Majd mindegyiket tördeld fel harminc vagy harmincegy részre

Ez a mennyiség elég lesz egy évre.

Minden napot egyenként építs fel,

egy rész munkából,

két rész derűből és humorból.

Tegyél bele három púpozott evőkanál optimizmust,

egy teáskanál megértést,

egy szem iróniát és

egy csipetnyi tapintatot.

Majd öntsd nyakon az egészet sok-sok szeretettel.

Díszítésként szórd meg egy kis figyelemmel

és szervírozd minden nap egy mosollyal.

(Katharina Elisabeth Goethe 1731-1808)